História / Cultura
Típico da culinária paraense, este prato pode homenagear reis e imperadores, amigos íntimos e visitantes ilustres. É nas festas do Círio, porém, que atinge a sua maior importância, quando toda Belém celebra os milagres da Senhora de Nazaré.
Ingredientes:
- 4 a 5 Kg de pato ou dois patos médios
- Vinha-d’alhos: suco de cinco limões, cinco cabeças de alho socadas, meio litro de vinagre branco, uma pimenta-de-cheiro, sal a gosto
- 5 litros de tucupi
- 3 pimentas-de-cheiro
- 5 cabeças de alho
- 6 maços de folhas de jambu
- Temperos: alfavaca, chicória do Norte e sal a gosto
- Para o molho de pimenta
- 17 pimentas-de-cheiro
- 1 dente de alho
- Um pouco de tucupi fervente
- Sal a gosto
- Acompanhamento
- Arroz branco
- Farinha-d’água de mandioca
Preparo:
Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, prepare a vinha-d’alhos, misturando os ingredientes. Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos, em geladeira, de um dia para o outro.
Asse os patos em forno médio, regando-os com o líquido da vinha-d’alhos, à medida que forem tomando cor.
Retire-os e, após esfriarem, corte-os em pedaços.
Se preferir, desosse-os e retire a pele.
Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal.
Retire três litros de tucupi e reserve. Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os, até ficarem bem macios.
Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente.
Escalde-as em água fervente com sal, escorra-as e reserve-as.
Preparo do molho de pimenta
Amasse as pimentas-de-cheiro com sal, o dente de alho socado e um pouco de tucupi fervente, para formar um molho.
Montagem
Em um alguidar de barro, disponha os pedaços de pato e o jambu. Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos. Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha-d’água de mandioca.
Nenhum comentário:
Postar um comentário